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單項(xiàng)選擇題

多種原料冷盤在口味上的組配應(yīng)（）。

A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似

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單項(xiàng)選擇題

（）是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。

A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤

單項(xiàng)選擇題

香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。

A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水

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