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單項(xiàng)選擇題

下列為單一原料的冷盤(pán)是（）。

A.橋形冷盤(pán)
B.雙拼冷盤(pán)
C.三拼冷盤(pán)
D.四拼冷盤(pán)

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單項(xiàng)選擇題

干料熱水發(fā)是利用熱的（）作用，促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動(dòng)，加快吸收水分。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播

單項(xiàng)選擇題

冷菜拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如對(duì)（）的裝盤(pán)，就是采用漸次圍疊的綜合手法。

A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞

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