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單項選擇題

一般冷菜的裝盤是由（）、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。

A.墊底
B.刀工
C.點綴
D.調(diào)味

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單項選擇題

水發(fā)是（）最后完成漲發(fā)的終結(jié)過程。

A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)

單項選擇題

泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在（）中浸泡4～5小時左右，摘去根部及雜質(zhì)，再用清水漂洗浸泡。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水

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