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單項(xiàng)選擇題

為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛，汁濃味醇的成品特色，燜制時(shí)應(yīng)（）。

A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制

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單項(xiàng)選擇題

剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三種。

A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞

單項(xiàng)選擇題

鹵制多量原料時(shí)，為防止緊貼鍋底的原料焦糊，可在鹵鍋（桶）底墊（）。

A.姜
B.蔥
C.鍋襯
D.白菜

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