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單項選擇題

先旺火后小火適宜下列哪種烹調方法（）。

A.燉
B.炒
C.炸
D.燴

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單項選擇題

排的技法一般適用于（）類的菜肴。

A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜

單項選擇題

制作一般湯最佳放鹽時機是（）。

A.成湯時
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時

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