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單項(xiàng)選擇題

熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱

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單項(xiàng)選擇題

下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲

單項(xiàng)選擇題

燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時(shí)（）不能超過餐具的90%。

A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料