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單項(xiàng)選擇題
熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱
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單項(xiàng)選擇題
下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。
A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
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單項(xiàng)選擇題
燜、燉、煮類菜品湯汁較多,裝盤時(shí)()不能超過餐具的90%。
A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料
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