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單項選擇題

爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。

A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油

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單項選擇題

煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，以（）水溫為佳。

A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃

單項選擇題

鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會起到使酸味（）的作用。

A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大

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