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單項(xiàng)選擇題

干料油發(fā)的終結(jié)過(guò)程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。

A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

零點(diǎn)中爆、炒類(lèi)菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤(pán)或12寸腰盤(pán)為宜。

A.6
B.9
C.12
D.14

單項(xiàng)選擇題

直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。

A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法

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