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單項(xiàng)選擇題

爆炒動(dòng)物內(nèi)臟的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

A.去腥
B.去味
C.去雜
D.去色

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單項(xiàng)選擇題

正斜刀法又稱正斜批，右側(cè)角度為（）（40°～50°）。

A.直角
B.斜角
C.鈍角
D.銳角

單項(xiàng)選擇題

酸、甜兩味融合后其味覺會(huì)呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。

A.相減
B.相加
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換