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單項選擇題

背開法適用于制作整只（）菜品的家禽，裝盤后既看不見刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。

A.烤制
B.清蒸
C.鹵制
D.燒制

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單項選擇題

家禽類原料的開膛方法中，（）用途最廣泛，是最常見的開膛方法。

A.腹開
B.背開
C.肋開
D.肩開

單項選擇題

干料的冷水發(fā)可分為浸發(fā)和（）。

A.漂發(fā)
B.泡發(fā)
C.煮發(fā)
D.蒸發(fā)

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