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單項(xiàng)選擇題

下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A.肉片
B.雞片
C.蒜片
D.土豆片

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單項(xiàng)選擇題

家禽類肋開的方法是在貼近翅骨的（）下開一長4～5cm的刀口。

A.右肋
B.左肋
C.上方
D.下方

單項(xiàng)選擇題

菜肴一般是由（）配料和調(diào)料構(gòu)成的。

A.生料
B.主料
C.熟料
D.原料