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單項(xiàng)選擇題

在菜肴組配中，要重視（）原料在質(zhì)地上的配合，以適應(yīng)烹調(diào)的要求。

A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料

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單項(xiàng)選擇題

以各種溫度的清水、渾水（如米湯）（）的工藝叫水發(fā)。

A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料

單項(xiàng)選擇題

南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大，有明顯的（）感。

A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味

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