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單項選擇題

奶油膠凍脫模時，（）。

A.動作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模

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單項選擇題

為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達到最佳標準，要確保制品用料的（）。

A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準確

單項選擇題

奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

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