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單項(xiàng)選擇題
平刀法成形原料平滑、寬潤(rùn)而薄扁,行業(yè)中又稱之為()或批。
A.片
B.切
C.剞
D.剁
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單項(xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法中,屬于純油為傳熱介質(zhì)的是()。
A.熘制法
B.燒制法
C.煎制法
D.爆制法
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單項(xiàng)選擇題
根據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為:平刀法、斜刀法、直刀法和()4類。
A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法
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