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單項(xiàng)選擇題

在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰

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單項(xiàng)選擇題

制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用（）的。

A.手工捏制
B.手工擠制
C.機(jī)械壓制
D.手工干制

單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)

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