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單項(xiàng)選擇題

用壓面機(jī)壓制清酥面坯時(shí)，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時(shí)油脂擠出。

A.過(guò)厚
B.過(guò)小
C.過(guò)大
D.過(guò)松

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單項(xiàng)選擇題

造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。

A.成型時(shí)刀具不鋒利
B.和面時(shí)鹽的用量太少
C.烘烤過(guò)程中多次打開(kāi)爐門(mén)
D.面團(tuán)過(guò)硬油脂過(guò)軟

單項(xiàng)選擇題

用杏仁面制作裝飾物時(shí)，為防止粘手，不能沾（）。

A.面粉
B.糖粉
C.玉米淀粉
D.淀粉

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