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單項選擇題

成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。

A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑

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單項選擇題

清酥面坯成型的第一步操作方法是將（）冷卻后的面坯，搟薄、搟平。

A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制

單項選擇題

脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的（）。

A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時間
C.操作時間
D.操作速度