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單項(xiàng)選擇題

大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A.先淋少許熟油再勾芡
B.將芡汁直接淋在菜肴上
C.將過(guò)多的湯汁融合在一起
D.邊晃勺邊將芡汁呈線狀淋入

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單項(xiàng)選擇題

菜肴香味組配的原則之一是：主料香味較好，應(yīng)（）主料的香味。

A.突出
B.提高
C.加快
D.體現(xiàn)

單項(xiàng)選擇題

初加工風(fēng)雞時(shí)，要用（）溶液將風(fēng)雞外表刷洗干凈，再用清水沖凈，去除堿味。

A.鹽
B.堿
C.糖
D.酒

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