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單項(xiàng)選擇題

鮮果類餡料應(yīng)有良好的（），甜酸適合，組織緊密光滑，內(nèi)部果料不生不糊，不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。

A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤

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單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。

A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性

翻砂糖的使用最佳溫度是37～38℃左右。（）

答案：正確

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