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判斷題

清蛋糕類餅干的調(diào)制工藝類似清蛋糕面坯的調(diào)制工藝，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

答案：錯誤

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餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。

答案：正確

油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。

答案：錯誤

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