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判斷題

餅干的種類(lèi)很多，一般來(lái)講按照原料的使用及制作工藝來(lái)分，可分為混酥類(lèi)餅干、清蛋糕類(lèi)餅干、蛋清類(lèi)餅干、圣誕餅干等。

答案：正確

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英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部無(wú)大的水果塊，組織疏松，無(wú)大的空洞。

答案：錯(cuò)誤

面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的目的是使產(chǎn)生的氣體留在面團(tuán)內(nèi)，使面團(tuán)富有柔軟性、彈性。

答案：錯(cuò)誤

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