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判斷題

乳化劑是一種多功能的表面活性劑，一般具有發(fā)泡和乳化的雙重功能。

答案：正確

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巧克力中的可可脂含量決定著巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用方法。

答案：正確

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是將面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

答案：錯(cuò)誤

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