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單項選擇題

在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開始（）作用，此時不需要溫度了，所以使使內(nèi)部溫度降低。

A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化

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單項選擇題

切酥皮類的糕點應選用（）。

A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀

單項選擇題

在泡夫烘烤的后期階段，應（），使泡夫表皮形成酥脆的特點。

A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度

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