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單項(xiàng)選擇題

制作蘋果餡時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過久
B.蘋果去皮后十字切開，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時(shí)，可用溫水浸泡蘋果干

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單項(xiàng)選擇題

制作熟蘋果餡時(shí)，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。

A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟

單項(xiàng)選擇題

熬制果醬時(shí)，不宜使用鐵鍋，因?yàn)樗械模ǎ┡c鐵起反應(yīng)生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點(diǎn)。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷

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