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單項(xiàng)選擇題

面粉、油脂拌和法調(diào)制生產(chǎn)出來(lái)的油脂蛋糕（）。

A.體積大、組織松軟
B.體積大、韌性強(qiáng)、彈性好
C.組織顆粒細(xì)小、韌性低
D.體積小、組織松軟細(xì)膩

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單項(xiàng)選擇題

用面粉、油脂拌和法調(diào)制重奶油蛋糕，能夠阻止（），因此，做出的蛋糕內(nèi)部組織顆粒細(xì)小、松軟、韌性低。

A.面粉與液體原料混合時(shí)產(chǎn)生面筋質(zhì)
B.面糊內(nèi)膨大的氣體的逸出
C.油脂與液體原料結(jié)合
D.面粉與油脂分離

單項(xiàng)選擇題

粉篩清洗干凈后，曬后存放在固定處，不要與（）放置在一起。

A.秤盤(pán)
B.刀
C.面盆
D.面杖

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