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單項(xiàng)選擇題

全蛋漿主要是由雞蛋液、（）和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。

A.淀粉
B.大油
C.醬油
D.蛋清

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單項(xiàng)選擇題

跟碟調(diào)味法主要適用于加熱過程中（）的一些菜肴。

A.不能調(diào)味
B.便于調(diào)味
C.便于成熟
D.不便于成熟

單項(xiàng)選擇題

翻勺時(shí)要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

A.有力
B.有勁
C.握死
D.方法正確