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單項(xiàng)選擇題

廚刀按用途劃分有：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。

A.肉刀
B.菜刀
C.不銹鋼刀
D.前批后斬刀

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于多種主料組配的菜肴是（）。

A.油爆雙脆
B.西湖醋魚(yú)
C.宮保雞丁
D.蠔油牛柳

單項(xiàng)選擇題

（）是先將淀粉與水混合調(diào)拌均勻，再與主料一起上漿。一般適用炒、爆類的菜品。

A.水粉糊
B.水粉漿
C.全蛋糊
D.全蛋漿

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