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單項選擇題

菜肴原料上漿時，原料表面有過多水分，會影響漿的黏附力，造成烹調過程中的（）現象。

A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化

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單項選擇題

生熗菜用的香辛調味料油一定要現制，（）熗之。

A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱

單項選擇題

調制蛋清漿時，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多

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