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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料的著衣，具有（）功能。

A.豐富菜肴品種
B.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
C.形成菜品的質(zhì)地
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。

A.雞肉白湯
B.高級(jí)白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯

單項(xiàng)選擇題

下列適于剞刀的菜肴是（）。

A.干燒魚(yú)
B.松鼠魚(yú)
C.紅燒魚(yú)
D.以上都是