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下列不屬于菜肴調(diào)色法的是()。
A.浸潤著色法
B.吸附著色法
C.包裹著色法
D.配菜著色法
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單項選擇題
芡汁明亮、質(zhì)感()、滑嫩、軟嫩,口味多樣是熘菜的主要特色。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩
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多項選擇題
滑炒菜的原料一般應(yīng)加工成()的形狀。
A.小的
B.絲
C.丁
D.片
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