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單項(xiàng)選擇題

冷水預(yù)熟法適用于下列哪種原料（）。

A.芹菜
B.蒜薹
C.蘿卜塊
D.胡蘿卜片

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單項(xiàng)選擇題

（）可使原料在受熱時(shí)形成保護(hù)層，起到保護(hù)和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的作用。

A.加熱
B.烹制
C.勾芡
D.掛糊上漿

單項(xiàng)選擇題

“痛痛病”（骨痛?。┦牵ǎ┲卸疽鸬?。

A.鉛
B.砷
C.鎘
D.汞

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