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單項選擇題

（）是改善或穩(wěn)定食品的物理或組織狀態(tài)的添加劑，可以增加食品黏度，增加食品表面光澤，延長制品的保鮮期。

A.乳化劑
B.保鮮劑
C.增稠劑
D.改良劑

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單項選擇題

下列蛋糕中，內部組織緊密，蛋糕顆粒細膩的是（）。

A.清蛋糕
B.輕奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕

單項選擇題

撒放（）類原料時，一般要使用小匙或其他類似的工具，以達到均勻美觀的要求。

A.粉質原料
B.固體碎片
C.水果丁
D.甜汁