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單項(xiàng)選擇題

生熟拌的方法是將刀技成形的熟料碼在生料的（），然后再澆調(diào)味汁拌之成菜的技法。

A.右面
B.左面
C.下面
D.上面

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單項(xiàng)選擇題

洗滌花菜類蔬菜時(shí)，應(yīng)先用（）漂洗干凈，然后再焯水、投涼。

A.鹽水
B.溫水
C.清水
D.熱水

單項(xiàng)選擇題

（）肌肉纖維較細(xì)，組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，細(xì)嫩芳香。

A.牦牛
B.黃牛
C.水牛
D.奶牛

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