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單項(xiàng)選擇題

鴨的剔骨加工中，一般情況下（）部位的骨骼予以保留。

A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖

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單項(xiàng)選擇題

主料是指在菜肴中占主導(dǎo)地位的原料，它所占的比重通常為（）以上。

A.35%
B.40%
C.45%
D.60%

單項(xiàng)選擇題

下列屬于風(fēng)味性拍粉的菜肴是（）。

A.西法豬排
B.糖醋里脊
C.軟炸銀魚
D.拔絲蘋果

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