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單項(xiàng)選擇題

雞翅和雞脯分檔取料的方法是：左手抓住一側(cè)雞翅，用刀刃自（）骨節(jié)處劃開，割斷筋膜，用刀撳在骨節(jié)處，用手即可拉下雞翅和雞脯。

A.肩臂骨
B.雞腿骨
C.雞下骨
D.雞翅骨

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單項(xiàng)選擇題

食品生物性污染是指（）污染。

A.蟲卵
B.寄生蟲
C.微生物
D.以上均是

單項(xiàng)選擇題

臘制品腌透后應(yīng)置于（）晾掛，以除去水分。

A.通風(fēng)處
B.干燥處
C.背陰下
D.陽(yáng)光下