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單項選擇題

烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是（）。

A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮

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單項選擇題

（）的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。

A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚

單項選擇題

熗魚片是將魚片上（）漿，用沸水（或溫油劃）焯至斷生，用熱花椒油熗之成菜。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.發(fā)粉漿