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單項(xiàng)選擇題

（）用于搟制體積較大的面坯。

A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌

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單項(xiàng)選擇題

在西式面點(diǎn)工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。

A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復(fù)合法

單項(xiàng)選擇題

在測(cè)定面粉的濕面筋含量時(shí)，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），則仍需繼續(xù)浸洗。

A.藍(lán)
B.無(wú)色
C.灰白色
D.白色

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