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單項(xiàng)選擇題

菜肴吸附著色法是指將原料放在（）的湯汁中，通過(guò)加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。

A.有色
B.無(wú)色
C.紅色
D.白色

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單項(xiàng)選擇題

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、白煮、熏等。

A.拌
B.醬
C.醉
D.臘

單項(xiàng)選擇題

醬制原料需要用（）腌制時(shí)，不可單獨(dú)追求色澤，最大用量不得超過(guò)萬(wàn)分之一。

A.硝
B.鹽
C.醬油
D.香料

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