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單項(xiàng)選擇題

糧食、蔬菜、果品屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味過程中，蔥、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用調(diào)味料。

A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.消除異味
D.味型分類

單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）特點(diǎn)。

A.香氣
B.口味
C.品質(zhì)
D.色彩

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