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單項選擇題

宰殺鴨子的方法是：左手虎口握?。ǎ直尘o貼鴨脊背部，小手指鉤住鴨右腿，用拇指和食指捏住鴨頸皮，向后收縮，使血管、氣管彈出，拔去頸部刀口處鴨毛，用刀割斷血管和氣管。

A.鴨頭
B.鴨脖
C.鴨掌
D.鴨翅

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單項選擇題

根據(jù)菜肴質(zhì)量的要求，將加工（）加以適當?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。

A.動物性原料
B.植物性原料
C.成形的原料
D.掛糊的原料

單項選擇題

下列對廚房安全表述錯誤的選項是（）。

A.有序生產(chǎn)的前提
B.與員工個人行為無關(guān)
C.保護員工利益的根本
D.實現(xiàn)企業(yè)效益的保證

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