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干燒魚的色澤形成主要是()。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色
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多種原料冷盤在組配時應(yīng)注意原料在()的配合,以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上
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豬肺的清洗加工步驟是()、拍打擠壓、破膜清洗。
A.清水洗凈
B.熱水燙泡
C.沸水汆燙
D.灌水沖洗
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