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單項選擇題

切好的蔬菜長時間不烹調(diào)，會使蔬菜創(chuàng)面接觸空氣而發(fā)生（）變色。

A.氧化
B.氣化
C.硬化
D.軟化

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單項選擇題

下列選項中，不屬于脂肪功能的是（）。

A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進脂溶性維生素吸收
D.促進水溶性維生素吸收

單項選擇題

馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性（），但透明度較好，宜作掛糊上漿之用。

A.大
B.多
C.小
D.差

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