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單項選擇題

依據(jù)排刀的不同用刀部位，排刀法分為刀口排和（）。

A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排

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單項選擇題

（）的作用可使原料物盡其用，防止浪費，使冷菜飽滿圓潤并彌補由于主題所限而產(chǎn)生的分量不足。

A.圍邊
B.蓋面
C.墊底
D.襯托

單項選擇題

蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。

A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡

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