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單項選擇題

菜肴組配又稱配料，是指將加工（）的原料加以適當?shù)慕M合，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程。

A.成形
B.成材
C.成絲
D.成片

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單項選擇題

講究公德是餐飲業(yè)從業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”即（）。

A.道德
B.聲譽
C.人格
D.思想品德

單項選擇題

藻類蔬菜初加工是指初步整理和（）兩部分。

A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗