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單項選擇題

冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。

A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工

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單項選擇題

（）具有運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤滑機(jī)體等生理功能。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水

單項選擇題

剔骨整理是指剔骨和（）處理。

A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配