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單項(xiàng)選擇題

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。

A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種

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單項(xiàng)選擇題

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的（）。

A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油

單項(xiàng)選擇題

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。

A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉