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單項(xiàng)選擇題

豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結(jié)合進(jìn)行的。

A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是（）。

A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯

單項(xiàng)選擇題

制作鍋貼雞片的底板是豬膘片，為防止其（），應(yīng)用刀尖在其表面戳扎數(shù)下。

A.焦糊
B.夾生
C.受熱卷曲
D.受熱融化