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單項選擇題

生料成本＝（毛料總值-（）-廢料總值）/生料重量。

A.產(chǎn)品重量
B.調(diào)料成本
C.配料總值
D.下腳料總值

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單項選擇題

鱗毛花刀中的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈（）角平行刀紋。

A.90度
B.45度
C.120度
D.60度

單項選擇題

烤在加熱前需進行腌浸拌漬，這種調(diào)味方式稱為（）。

A.腌漬定味
B.輔助調(diào)味
C.基本調(diào)味
D.重要調(diào)味

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