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單項選擇題

在制作軟質(zhì)面包時，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增強面筋強度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵耐力。

A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑

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單項選擇題

當(dāng)夏季工作間的溫度在（）時，開始打發(fā)奶油應(yīng)減少加入攪拌缸內(nèi)的奶油量。

A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃

單項選擇題

對于夾有餡心的混酥制品，入爐之前要在制品表面扎些透氣眼，以利于烘烤時（）。

A.熱能吸收更快
B.熱能傳遞更快
C.二氧化碳?xì)怏w的溢出
D.水氣的溢出

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