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單項選擇題

小型混酥制品，如酥皮餅干等烘爐的溫度大約為（）的中火。

A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃

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單項選擇題

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。

A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時間過長

單項選擇題

在給面包坯表面刷蛋液時，刷入量以（）為宜。

A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮

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